Brunch på Högberga Gård

Jag, Stefan och hans föräldrar var på brunch på Högberga Gård på Lidingö. Har ätit där en gång förut och kan verkligen rekommendera. Som vanligt när det är god mat så glömde jag fota tills jag var inne på efterrätten, men fördelen med buffé är ju att den finns kvar att fota även efter man har ätit upp.

Förutom mumsig mat finns där också en trevlig trädgård och en underbar utsikt över vattnet. Själva utsikten fick vi dock inte så roliga bilder på eftersom det var extremt mycket motljus åt det hållet. Men det var fint att titta på i alla fall.

Kolla min nya (första!) tatuering! Inlägg om den kommer när den läkt helt, men hittills har den sett superfin ut!
Jag tänkte ta mig över till andra sidan, men jag fegade ur…
Kan för övrigt varmt rekommendera den här vinterjackan från Monki, riktigt skön är den.

Trevlig kväll allihopa!

Ramen värmer själen

Idag har jag lagat mat hela dagen känns det som. Men det var värt det. Resultatet blev en fantastisk portion ramen med fläskbuljong, marinerade ägg och massa grillade grönsaker.

Att göra egen buljong är verkligen att rekommendera. Alltså, det är svårt att fatta grejen med riktig buljong om man bara har ätit den färdiga från mataffären, men det är verkligen helt magiskt. Smaken är så mycket mildare och ändå så mycket rikare, och verkligen något helt annat än en buljongtärning eller fond på burk.

Buljong med fläskkarré, salladslök, shitakesvamp, bonitoflingor, kelp och misopasta.

Nu när det börjar bli kallare så känns det också som att den här buljongen har helande krafter. Det sitter förmodligen bara i mitt huvud, men underskatta aldrig placebo-effekten. Så, om du behöver något värmande nu när vintern är på ingång, eller bara vill äta riktigt god mat, testa att koka egen buljong och laga ramen.

Marinerade ägg. Om du inte verkligen hatar ägg, så måste du prova, recept finns här!

I framtiden, när jag blivit lite mer hemma på det här med hemkokta buljonger och ramen lär jag lägga upp ett eget recept, men nu nöjer jag mig med att länka till Allt om Mat.

Ha det gott!

Pizza som storkok

Pizza måste ju vara världens bästa uppfinning. Även om det tekniskt sätt bara är en jättestor macka med gott pålägg som man lägger in i ugnen så är det så himla trevligt.

Jag brukar alltid se till att ta mig ordentligt med vatten över huvudet när jag gör pizza, så att jag är lite gråtfärdig innan jag får sätta mig och äta. Så även den här gången. Men fem stora plåtar med lövtunn pizza blev det, vilket är typ cirka 10 portioner. Ska dock sägas att eftersom jag var så nedbruten efter att ha lagat all pizza så åt jag nästan en hel plåt själv…

Här är ett försök till att skriva ett recept på hur jag gjorde, men eftersom jag improviserar ganska mycket så vet jag i efterhand inte exakt vad och hur mycket av det allt innehåller.

Jag brukar oftast använda ganska lite jäst och istället låta degen jäsa mycket längre eftersom degen får lite bättre struktur då. Har du inte tid eller glömmer bort att sätta degen på morgonen går det bra att använda ett helt paket jäst (50gr), så jäser degen färdigt på ungefär två timmar.

Pizzadeg (rör ihop på morgonen.):
ca. 10-15gr jäst
ca. 2 tsk salt
ca. 1 dl raps-/olivolja
ca. 8dl kallt vatten
ca. 4dl grahamsmjöl
ca. ganska mycket vetemjöl, gärna special eller manitoba

Blanda ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet samt olja och salt. Rör ner grahamsmjölet och rör ner/ knåda in vetemjöl tills degen  släpper från bunken (och händerna). Låt jäsa över dagen, under bakhandduk eller lock.

Tomatsås:
4 pkt krossade tomater
1/2 zucchini
1/2 aubergine
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor

1 tärning grönsaksbuljong
Ganska mycket oregano och basilika, minst 1 msk av varje.

Upprepar att det här är vad jag tror att jag hade i, men gott blev det. Jag fräste lök och vitlök lätt i en gryta, la i aubergine och zucchini och fräste lite till, hällde på krossade tomater rörde ned en buljongtärning, tomatpurén och örterna, och lät det koka kanske 20 minuter. Sedan lät jag det svalna medan jag fixade de andra tillbehören, och mixade till sist alltihop med stavmixer.

Resultatet blev en lite matigare och lite mer smakrik sås än om man bara har tomater i. Man kan också ha ett mycket tjockare lager på pizzorna utan att de blir blöta.


Sätt ugnen på 250°C förresten, annars kommer pizzan inte bli tillagad…

Dela pizzadegen i tio delar och kavla ut den så tunt det går utan att den går sönder och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Dekorera med det du vill ha på och grädda i ugnen i cirka 10 minuter, eller tills den ser ut som en fin tillagad pizza.

Utöver tomatsåsen hade jag resten av zucchinin och auberginen på, rökt fårfiol (orimligt gott), mozzarella, parmesan, och grön pesto.

Det som är lite kul med pizza är att man kan göra det ganska lyxigt utan att det blir superdyrt. Skulle tippa att varje portion kostade ungefär 20-25kr. Ska dock sägas att mozzarellan var på extrapris och fårfiolen var en gåva från Stefans föräldrar, så kanske 25-28kr per portion. Ändå överkomligt om man jämför med köpepizza.

Examensfirande: maten

Här kommer recepten för maten vi gjorde till i fredags. Ganska enkel mat men som kändes väldigt lyxig.

Tycker man att det är för jobbigt att kavla ut örtitusen minipizzor kan man göra ett par stora istället och skära upp i bitar. Jag gjorde pizzorna medan gästerna var där, för de är ju som godast när de är nygjorda.

Minipizzor:
Runt 60-80 stycken, lagom för cirka 20 personer.

Deg:
50gr jäst
6dl kallt vatten
0,5dl raps/olivolja
ca. 1,5 liter Vetemjöl (gärna manitoba eller special)
2 tsk flingsalt, eller 1 tsk vanligt salt

Topping:
Dessa tre varianter gjorde jag, med finkrossade tomater som bas och riven prästost på toppen. Det gick åt tre burkar krossade tomater och ett kilo ost.

– Rödbeta, chèvre, valnötter, färsk timjan. Ruccola och honung efter gräddning.

– Aubergine, salladslök, färsk oregano.

– Salami, körsbärstomater, salladslök, färsk oregano.

Gör såhär:
1. Lös upp jästen i lite av vattnet, blanda sen i resten av vattnet och oljan.

2. Rör ner mjöl (lite i taget) tills degen släpper från bunken. Knåda ytterligare några minuter, och tillsätt lite mer mjöl ifall den klibbar fast i händerna eller bunken. Låt jäsa till dubbel storlek, eller cirka 1,5 timme.

3. Sätt ugnen på 250°C. Preparera toppingen. Riv ost, hacka lök etc.

4. När degen jäst färdigt ska den knådas igen i några minuter, låt sen ligga i bunken under en handduk medan du bakar ut pizzorna.

4. Till en pizza behövs en degklutt ungefär stor som en valnöt. Kavla ut med rikligt med mjöl så att den blir riktigt riktigt tunn, och lägg på en plåt med bakplåtspapper på.

5. Lägg på toppingen, och grädda i ugnen tills de fått fin färg.

Vattenmelonsallad:
1/2 stor vattenmelon
300gr fetaost
1 kruka färsk mynta

Gör såhär:
Skär vattenmelonen i tärningar, hacka myntan, och smula fetaosten och blanda allt i en skål. Vi råkade lägga ner salladslök i den här salladen av misstag, men det funkade det med.

Tomatsallad:
Allt är väldigt ungefärligt, och det spelar förmodligen ingen roll alls om det blir lite mer eller mindre av något.
70 gr ruccola
70 gr babyspenat
500 gr körsbärstomater
100 gr soltorkade tomater
5 salladslökar, skaften.

Dela körsbärstomaterna på hälften, hacka de soltorkade tomaterna och salladslöken. Blanda allt i en stor skål.

Ställ fram på bordet, och säg åt gästerna att äta!

Smaka på Stockholm och personlig Magnum

Idag var vi på smaka på Stockholm, så kul. Inget kickar igång sommaren så bra som god mat utomhus. För er som inte vet är Smaka på Stockholm ett evenemang i Kungsträdgården i just Stockholm där en massa restauranger och andra typer av livsmedelsföretag kommer och säljer mat i små portioner till ett överkomligt pris. Tanken är att man kan gå runt och köpa mat och gott på flera olika ställen.

Jag köpte bara en grej idag, friterade räkor med riktigt krispiga pommes och en Pepsi till. När jag kom och satte mig utbrast Stefan ”men alltså det där är såå du!”, och det tar jag som en komplimang.


Bästa vännerna. Eller ja, det är framför allt Dóttir som tycker att Milou är den häftigaste killen i världen, Milou står mest ut med Dóttir och är snäll. Det händer väl alla nån gång i livet?

Ett annat hett tips är att göra en egen Magnum-glass, finns på NK i Stockholm bland annat. En glass kostar 50 kr och man får välja vilket chokladöverdrag och vilken topping man vill ha. Innan jag provade verkade det såå överprisat, men det kändes faktiskt riktigt lyxigt att stå och se sin egen pinnglass bli till, och få en massa mumsig topping på. Så definitivt värt att prova.

Njut av vädret nu, man vet aldrig hur länge det varar!

Panerad fisk med zucchini

Gjorde panerad fisk till middag och kom fram till två saker. Det ena är att panko är såå mycket bättre att panera i än vanligt ströbröd. Det andra är att zucchini är fantastiskt.

Började med fisken och var sjukt otaggad. Det hör till saken att jag inte stod och panerade fisk av even fri vilja utan mest för att fisken inte skulle bli gammal.

Så stod jag och funderade på vad jag skulle äta till denna ensamma firre och kom på att man kan ju hyvla zucchini i en såndär rolig grej så blir det lite som pasta men fyller funktionen av en grönsak.

Så här är måltiden; zucchini vänd i olivolja, äppelcidervinäger och örtsalt, panerad gös och remouladsås på bostongurka majonnäs och curry.

Morgonträning och fruktsmoothie

Bättre start på en fredag blir det inte. Nu när jag har välsignelsen att ha en hund, så blir jag lite hurtigare än jag var innan. Dóttir vaknar nånstans mellan fyra och sex varje morgon, och om man ändå är uppe då, varför inte passa på och gå och träna?

Förutom att det är sjukt skönt att träna på morgonen för att jag känner mig produktiv, vaken, och allmänt lycklig, så finns det en till anledning till att jag så gärna vill pricka in det här morgonpasset på fredagar. I somras när jag gick på bootcamp på Crossfit Nordic hade vi en coach som heter Peter Szabo,  och han håller i pass på fredag morgnar, och ingen annan dag i veckan.

Dessutom… så smakar en smoothie aldrig lika gott som efter ett träningspass.

Panikattack, sallad och solsken

Fantastiskt hur en dag ändå kan bli så bra när den började så knasigt. Jag fick en panikattack för första gången på länge, för att livet är frustrerande, och för att jag har sovit för lite under en längre tid.

Det hade varit så skönt om jag kunde säga att jag hanterade det vuxet, gjorde mina andningsövningar och intalade mig själv att det kommer kännas bättre snart, men tyvärr fick jag istället ett redigt utbrott på mitt skrivbord och dess tillbehör. Stackars sambon stod i skottlinjen och fick ett anteckningsblock på sig…

Meen, som så mycket annat i livet gick det över, och Stefan och Dóttir tröstade mig. Efter det åkte Stefan till universitetet, och jag låg hemma och var allmänt utmattad som man lätt blir av panikattacker, och hoppade med Dóttir. Sen kom Stefan hem igen, och vi fixade sallad och hade årets första picknick. Vi gjorde varsin sallad med babyspenat, zucchini, morot, tomat, salladslök, paprika, mozzarella, vällagrad cheddar, spansk lomo, massor av basilika, balsamico och olivolja. Med andra ord: en sallad som både är nyttig och tillfredsställer cravings.

Livet alltså. Jag är så glad över att jag trots att jag får mina sammanbrott och tycker att allt är en katastrof, bara någon timme senare kan sitta och tänka att jag ändå hart det väldigt bra. Jag är så lyckligt lottad att leva det liv jag lever. Utmaningen är att hitta ett sätt att komma ihåg det vad som än händer. Något som brukar funka när jag har lite lättare ångest, ilska eller stress är att tänka ut vad det är som är viktigast för mig att göra just nu. Det kan vara att plocka undan i köket, skicka ett mejl, eller något så enkelt som att sätta upp håret (förvånansvärt ofta är jag arg för att min lugg är i vägen). När jag ger mig själv en uppgift, kan jag bli lite lite lugnare av att veta att jag gör det jag ska, och då har jag köpt mig extra tid till att fundera på vad jag ska göra med resten av livet.

 

Grön smoothie för nybörjare

Jag är på väg att lära mig det här med gröna smoothies, men jag ska villigt erkänna att det inte faller sig helt naturligt att dricka något som (än så länge) är mer nyttigt än gott. Anledningen till att det är så bra med smoothies med massor av grönsaker i är att mixern ”tuggar” maten åt oss. Ju mer vi tuggar maten, desto lättare är det för resten av matsmältningssystemet att ta upp näringen i den, men att tugga varje tugga 24 gånger eller mer (vilket sägs vara optimalt) finns det bara ingen ork till.

Idag gjorde jag en smoothie som inte är så svår att få ner, och jag tänker att man kan lägga till mer och mer grönt i takt med att man vänjer sig vid den nyttiga smaken. Exakt hur mycket det är i spelar inte så stor roll, jag höftade men ungefär detta var ingredienserna. Har du en lite svagare mixer kan du skippa grönkålen, eftersom den kan bli ganska trådig.

  • 1 Banan
  • 1 grönkålsblad
  • 4 broccolibuketter, frysta
  • 1/2 dl ärtor, frysta
  • 1/2 paket kokosmjölk
  • en näve babyspenat
  • 1/2 citron
  • 2 cm ingefära
  • 1-2 dl vatten, efter konsistens

 

Bonusbild på Dóttir som sover sött under skrivbordet 🙂

Tryck in grönsakerna!

Mitt nya motto, typ. Har börjat lyssna på Food Pharmacy-podden, och där fick jag lära mig att personer med ADHD och autism generellt har ett högre inflammationstryck i kroppen, på grund av en svag tarmflora. Och eftersom jag har adhd och känner att jag lätt blir sjuk utan uppenbar anledning, så känns det ju inte helt orimligt att anta att det stämmer in på mig.

Så vad ska man göra åt det då? Det som bidrar till en bra tarmflora är bra mat, framför allt mängder av grönsaker och fibrer. Därav mitt nya motto. Tryck in grönsakerna. Åtminstone är det en vettig ände att börja i.

Dagens lunch: lax med lättstekt vitlök, broccoli, morot, sojabönor och kimchi, med en gnutta teriyakisås. Och så lite råa grönsaker på sidan.